Официант — представитель заведения. Внешний вид сотрудника, манера общения, знание этикета составляют первое впечатление о заведении, показывают уровень ресторана, качество обслуживания. Почти 60% работников не понимают значимость профессии, поэтому совершают элементарные ошибки в выполнении обязанностей.
Новичок считает, что работа ограничивается выносом блюд в зал ресторана. Записал заказ, дождался его приготовления, принес потребителю – рабочий день окончен.
Стоит разобраться, так ли это на самом деле!
Поэтому на этой странице изложены полезные лайфхаки для официантов на все случаи жизни! Нюансы работы обслуживающего персонала: правила поведения с гостями, знание меню, винной карты.
Дресс-код заведения
Первое, и главное – устроившись на работу официантом сотрудник соблюдает дресс-код заведения. Чистая, выглаженная форма, опрятная обувь, собранные или красиво уложенные волосы. Именно внешний вид помогает произвести первое положительное впечатление на гостя.
Личные переживания, проблемы остаются за дверями заведения. Подходит к столику официант только в хорошем расположении духа, без заплаканных глаз. Клиенты, в первую очередь, «едят» глазами, восторгаются залом, запахом, красивыми сотрудниками, их приятным видом.
Только после этого гость окунается в меню и начинает выбирать блюдо!
Этикет официанта
Второе – этикет. Ситуаций, когда официант обращается к посетителю на «ты» или «братается» с ним неприемлемы, их пресекают. К гостям одинаково вежливое отношение, вне зависимости от возраста, пола, социального статуса.
На первый взгляд, это элементарное правило, которое просто соблюдать. Однако с этой задачей трудно справиться.
Сервировка
Сервировка стола также входит в обязанности сотрудника. Изучить правила расстановки тарелок, приборов, бокалов. Знать, как заменить грязную скатерть, салфетки, убрать грязные приборы, крошки со стола.
Зал, подсобные помещения нуждаются в ежедневной уборке. Чистые, опрятные рестораны производят впечатление достатка, богатства, внушают больше доверия, чем неухоженные, грязные помещения.
Знание меню это прямые обязанности и функции официант
Чтобы сориентировать клиента по заказу, сотрудник изучает позиции меню. Названия и составы блюд, находящихся в меню, особенности приготовления. Каждый официант должен уметь рассказать ингредиенты блюда, помочь с выбором напитка, который точно подойдет к данному заказу без вреда их здоровью.
Здесь стоит отметить знание «стоп листа». Гость не обрадуется, если через несколько минут после заказа, ему скажут об отсутствии возможности приготовить блюдо, которое он хотел.
\Официант узнает, как выглядят блюда, в каком виде подаются в зал. В часы пик на раздаче стоит множество готовых заказов, которые сотрудник перепутает, принесет гостю не то, что он просил. Также есть блюда, требующие особой подачи, специального «мини-шоу» у столика гостя. Это надо учитывать.
Знание винной карты
Официант также изучает винную карту. Из каких ингредиентов, как долго готовятся коктейли, их крепость, вкус. Важно знать сочетание напитков и блюд, которые есть в меню заведения.
Зачастую гости не знают, что взять к красной, белой рыбе, ведь они понятия не имеют насколько большой у ресторана винный погреб, сколько сортов алкоголя в нем есть.
Лучше изучить имеющиеся виды напитков, но если появились сомнения, то следует обратиться к бармену — уточнить. Это упростит дальнейшую работу с клиентом.
Правила подачи
Существуют правила подачи блюд. Соблюдается определенный порядок выдачи салатов, основных блюд, напитков, десертов. После подачи необходимо пожелать «приятного аппетита», а в конце трапезы любезно спросить, понравилось гостю блюдо или нет.
При правильном порядке подачи, гость успевает попробовать все, но в то же время не сбить, не испортить себе вкусовые рецепторы, что помогает прочувствовать каждый ингредиент, получить максимум удовольствия от принятия пищи.
Постоянный контакт с гостем непосредственные должностные обязанности официанта
В течение ужина официант не спускает взгляда со своего клиента. В любой момент может понадобиться помощь. Работник обязан в кратчайшие сроки разрешить волнующие гостя вопросы.
Важность просьбы всегда разная: принести счет, включить кондиционер, добавить блюдо в заказ, убрать что-то – это падает на плечи официанта, и то, как быстро он разрешит вопрос, будет влиять на размер его чаевых.
Однако не стоит навязываться. Чрезмерное внимание не принесет лишних чаевых, а лишь разозлит клиента.
Составление счета входит в правила обслуживания гостей в ресторане
Правильно приносить счет тоже нужно уметь. Главное, указать позиции, которые были заказаны клиентом и итоговую сумму. Если чек пишется от руки, то каждое слово должно быть разборчивым, конечная сумма также отделена от основного перечня блюд. Счет кладется тому, кто его попросил.
Если официант не знает, кому из компании дать чек, то счет кладется на середину стола. Работник после этого тактично отходит.
Если клиент расплатился, но не сказал «спасибо», официант должен вынести сдачу. Стоит отметить, что забрать оплату надо вежливо, даже если там нет чаевых. Не надо смотреть на гостя с недовольным видом. Он не обязан оставлять на чай, это лишь его желание.
Сотрудник мог выполнять моментально просьбы клиента, всегда быть начеку, но это не гарантирует вознаграждения от гостя. Сразу надо вспомнить правила этикета, вежливо поблагодарить клиента, пожелать «хорошего вечера».
Систематическое посещение врача входит в обязанности официанта
Необходимо знать о систематических медосмотрах. Работник, выходя на смену, должен быть уверен, что не кашляет, не чихает клиента до смерти. Бледный внешний вид, температура, усталость только помешают работать.
Постоянный контакт с продуктами питания, гостями обязывает следить за своим здоровьем!
Отдельно стоит сказать об алкоголе на рабочем месте. Когда официант сталкивается с большим ассортиментом напитков, то нередко он начинает все пробовать. Мало того, что вредная привычка может привести к алкоголизму, так данный факт полностью подрывает работу.
Нетрезвое состояние, неприятный шлейф обозлят любого гостя, пришедшего насладиться приятным вечером. Но умение работать в команде и находит общий язык с любым клиентом это обязательное качество без которого работать в сфере обслуживания невозможно!
Еще один непростой вопрос – похмельное состояние. Непозволительно выходить на замену, если от работника веет вчерашним алкоголем. Необходимо либо полностью избавиться от запаха, непристойного внешнего вида, либо взять отгул на этот день.
Сколько зарабатывают официанты
Уровень заведения напрямую влияет на сумму сколько платят официантам!
Одним из важнейших факторов, влияющих на оплату труда, является уровень заведения. Существует множество форм и видов предприятий общепита. Начиная с небольших студенческих кафе и заканчивая шикарными, дорогими ресторанами.
Конечно же, рабочий день в элитном заведении оплачивается больше, чем в маленькой закусочной. Но и обязанностей, правил поведения, требований к такому сотруднику будет несоизмеримо больше.
Местоположение заведения
Вторым по значимости фактором, влияющим на заработную плату, является местоположение заведения. К примеру работа официанта в Москве то вознаграждение будет выше, чем у подобного по классу заведения на окраине.
Посещаемость зависит от «проходимости» заведения. Здесь также играет важную роль репутация ресторана!
Целевая аудитория заведения
Кафе, рассчитанные на подростков, не нуждаются в шикарном убранстве, дорогой мебели, официанту не надо заучивать сложное меню, разнообразные коктейли из винной карты. Поэтому не стоит рассчитывать на высокие оклады.
В ресторанах же, где ждут высокопоставленных людей, работник обязан знать не только название блюд, но и особенности их приготовления, подачи, выучить винную карту. По этим причинам официант в элитных заведениях получает большую зарплату.
Как работать официантом в праздники и обслуживать банкеты
В летние, праздничные дни выручка заведения значительно увеличивается, также умножается премия сотрудников. Во время отдыха гости приходят не просто перекусить в свободный обеденный час.
А заказывают столики для полноценного ужина на несколько персон и предстоит приготовление блюда на для каждого блюд, Прекрасная пора для продвижения ресторанов, кафе.
Профессия официанта зависит от его популярности
Выручка и зарплаты зависят также от популярности, известности заведения. Интересная, новая концепция позволит привлечь новых клиентов, повысить «проходимость» кафе. Что сразу же увеличивает размер оставляемых официанту чаевых.
Профессионализм сотрудников
Профессионализм, опыт работы играют не менее важную роль. Стоит знать, что львиную долю заработанных официантом денег составляют так называемые «чаевые».
Это персональное вознаграждение, подаренное довольным обслуживанием клиентом, в исключительных случаях превышает установленный работодателем месячный оклад работника.
Именно знание этикета, компетенция, выдержка официанта позволяет получать благодарность, выраженную в денежном эквиваленте, от гостей.
Это именно то что должен знать официант в первую очередь!
Учитывая вышеперечисленные факторы, зарплата официанта варьируется в достаточно широком диапазоне. К примеру, в небольших студенческих кафе она может начинаться от 10-15 тысяч рублей.
Это будет неплохим гонораром за начальные этапы работы, где каждый сможет получить необходимый опыт и навыки для дальнейшего развития в сфере обслуживания.
Можно найти работу официантом на лето
В ресторанах, рассчитанных на туристов, выручка зависит от сезона, количества посетителей, популярности курорта. Так, летний период в Сочи дарит предпринимателям денежную подушку на оставшиеся месяцы безработицы.
В среднем ежемесячные оклады составляют 30-50 тысяч рублей, не считая чаевых, которые зависят в большинстве случаев от самого официанта.
Рестораны же высшего класса пользуются популярностью круглый год, однако поток клиентов там не так велик из-за высоких цен. В таких заведениях официанты получают оклады в размере 100 тысяч рублей. Не стоит забывать про чаевые, которые могут составить половину месячной зарплаты сотрудника.
Обслуживающий персонал в течение 2-5 лет нарабатывает опыт, навыки, чтобы выполнять работу, разбираться в различных блюдах, напитках. Для этого требуется колоссальный труд и большое желание.
Со скольки лет можно работать официантом
Однозначного ответа нет, результат зависит от целого ряда обстоятельств. В первую очередь от уровня заведения. Если речь идет и международной сети известных ресторанов к примеру: Buddah Bar, Hillton, Plaza официант обязательно должен быть совершеннолетним.
Кроме того необходимо обладать внушительным опытом и быть лучшим в своем деле. Естественно официальное заключение трудового договора — единственный вариант, чтобы стать официантом в этих реставрациях.
Можно ли устроиться официантом в 17 лет?
Да! При желании можно работать официанткой и в этом возрасте.
Обязательные качества официанта
Почти половина сотрудников не до конца понимают серьезность профессии, ее необходимость в современном мире. Когда работа заключается в общении с людьми, трудно оставаться спокойным, уравновешенным, не вымещать злобу, другие эмоции на клиентов, тем более портить настроение.
Сотрудник всегда вежлив, обходителен, заботиться о комфорте совершенно чужих людей и делает это с улыбкой на лице.
Усталость, болезни не должны мешать выполнению обязанностей. Клиент не интересуется состоянием здоровья официанта, ведь главное – счастливый, обслуженный гость.
Также обслуживающий персонал несет большую ответственность за действия и учет чаевых!
Основные правила официанта
Одно неправильно сказанное слово отпугнет гостя, обидит или оскорбит. Неловкое движение чревато испорченными блюдами, разбитыми тарелками. Трудно соблюдать осторожность при выполнении каждого действия, когда в течение дня находишься на ногах, активно передвигаешься.
Подобные проблемы не сильно освещаются, но физические нагрузки делают эту профессию недоступной для 40% населения. Постоянные нагрузки плохо сказываются на общем здоровье сотрудника. К вечеру возникают боли в ногах, спине. Стоит это учитывать.
Рассмотрев главные аспекты работы официантом, можно сделать вывод, что профессия требует определенных навыков общения с незнакомыми людьми, знания тонкостей концепции заведения, вежливости, обходительности.
Вознаграждение, или заработная плата официанта, напрямую зависит от его профессионального опыта, стремления развиваться.
Так как с повышением квалификации перед специалистом открываются более перспективные и высокооплачиваемые рабочие места.
Стоит учитывать, что профессия подойдет не каждому, ведь здесь необходимы выдержка, обходительность, знание психологии, умение находить общий язык с посторонними людьми.
Однако с увеличением обязанностей повышается заработная плата. Если научиться ресторанному делу и гореть желанием работать, то заработная плата в 50-70 тысяч обеспечена.
Околоработы 